Tempos e temperaturas de cozedura
Quanto tempo e a que calor cozinhar 24 alimentos do dia a dia por método — forno, frigideira, fritadeira de ar, fervura e mais — mais as temperaturas internas seguras que importam para carne, peixe e ovos.
Temperaturas internas seguras
Estas são as temperaturas às quais os alimentos são seguros para comer, medidas no centro com um termómetro. São a verificação mais fiável — mais do que o tempo ou a cor.
| Alimento | Celsius | Fahrenheit |
|---|---|---|
| Aves (frango, peru) | 74°C | 165°F |
| Carne picada | 71°C | 160°F |
| Cortes inteiros de bovino, suíno, borrego | 63 °C + descanso | 145 °F + descanso |
| Peixe e marisco | 63°C | 145°F |
| Pratos de ovo | 71°C | 160°F |
| Sobras e comida reaquecida | 74°C | 165°F |
Tempos e temperaturas por alimento
Peito de frango
Um corte magro que seca se cozer em excesso — cozinhe até à temperatura, não pelo relógio.
Coxa de frango
Mais indulgente do que o peito; fica suculento e demora um pouco mais.
Frango assado inteiro
O tempo de assado escala com o peso; a coxa é a última parte a ficar pronta.
Filete de salmão
Cozinha depressa; está pronto quando fica opaco e se desfaz com o garfo.
Peixe branco (bacalhau)
Delicado e rápido; cozer em excesso deixa-o borrachento.
Bife
O ponto depende da temperatura interna; deixe descansar antes de cortar.
Costeleta de porco
O conselho moderno: um pouco de rosa está bem depois de atingir a temperatura.
Assado de vaca
Assado lento e constante; retire alguns graus mais cedo e deixe descansar.
Almôndegas
A carne picada tem de cozer por completo, ao contrário de um bife inteiro.
Salsichas
Cozinhe em lume brando para o exterior não queimar antes de o miolo estar pronto.
Bacon
Frigideira para velocidade, forno para crocância uniforme e sem vigiar.
Ovos cozidos
O tempo a partir do momento em que a água volta a ferver define a gema.
Ovo escalfado
Água quase a ferver em lume brando e um ovo fresco dão o resultado mais limpo.
Ovos mexidos
Lume baixo e paciência mantêm-nos macios, não secos.
Arroz branco
O método de absorção: meça a água e depois deixe estar.
Massa
Muita água salgada a ferver; prove um pedaço no fim.
Batatas cozidas
Comece em água fria para cozerem de fora para dentro de forma uniforme.
Batatas assadas
Pré-cozinhe, depois asse quente em azeite ou óleo para uma casca crocante.
Batata-doce
Mais macia e rápida do que uma batata comum assada em cubos.
Brócolos
O vapor conserva mais cor e nutrientes; assar acrescenta sabor.
Espargos
Os talos finos ficam prontos em minutos; os grossos precisam de um pouco mais.
Tofu firme
Retire a água primeiro para um resultado mais firme e crocante.
Camarão / gambas
Cozinhe depressa e pare assim que ficarem cor-de-rosa e se curvarem.
Batatas fritas na fritadeira de ar
Um pouco de óleo e um ou dois abanões dão batatas fritas crocantes e uniformes.
Os tempos e temperaturas são guias gerais de cozinha caseira e variam com a espessura, o forno e a temperatura inicial. Para carne, peixe e ovos, avalie o ponto com um termómetro, não com o relógio.
Fonte: As temperaturas internas seguras seguem as orientações padrão de segurança alimentar (FoodSafety.gov / USDA). Os tempos são guias gerais de cozedura. · verificado 2026-09-04
Perguntas frequentes
A que temperatura o frango é seguro para comer?
Cozinhe aves por completo até 74 °C (165 °F) na parte mais grossa. Um termómetro de leitura instantânea barato é a única forma fiável — cor e tempo são só guias.
Quais são as temperaturas internas seguras para a carne?
Cortes inteiros de bovino, suíno e borrego são seguros a 63 °C (145 °F) com um descanso curto; carne picada a 71 °C (160 °F); aves a 74 °C (165 °F); e peixe a 63 °C (145 °F) ou quando desfia.
Porque é que estes tempos são só um guia?
O tempo de cozedura depende da espessura, da temperatura inicial, do seu forno e de quão cheia está a frigideira ou a fritadeira de ar. Use os tempos para planear e um termómetro ou um sinal visual (peixe opaco, sumos claros) para julgar quando está realmente pronto.
As fritadeiras de ar cozinham mais depressa do que um forno?
Geralmente um pouco, e muitas vezes a uma temperatura um pouco mais baixa, porque o ventilador move o ar quente depressa em volta da comida. Agite ou vire a meio para um resultado uniforme.
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