Tiempos y temperaturas de cocción
Cuánto y a qué calor cocinar 24 alimentos cotidianos según el método — horno, sartén, freidora de aire, hervor y más — más las temperaturas internas seguras que importan para carne, pescado y huevos.
Temperaturas internas seguras
Estas son las temperaturas a las que los alimentos son seguros para comer, medidas en el centro con un termómetro. Son la comprobación más fiable: más que el tiempo o el color.
| Alimento | Celsius | Fahrenheit |
|---|---|---|
| Aves (pollo, pavo) | 74°C | 165°F |
| Carne picada / molida | 71°C | 160°F |
| Cortes enteros de ternera, cerdo, cordero | 63 °C + reposo | 145 °F + reposo |
| Pescado y marisco | 63°C | 145°F |
| Platos de huevo | 71°C | 160°F |
| Sobras y comida recalentada | 74°C | 165°F |
Tiempos y temperaturas por alimento
Pechuga de pollo
Un corte magro que se reseca si se pasa — cocine a temperatura, no al reloj.
Muslo de pollo
Más indulgente que la pechuga; se mantiene jugoso y tarda un poco más.
Pollo asado entero
El tiempo de asado escala con el peso; el muslo es la última parte en terminar.
Filete de salmón
Cocción rápida; está listo cuando se vuelve opaco y se deshoja con el tenedor.
Pescado blanco (bacalao)
Delicado y rápido; pasarlo lo vuelve gomoso.
Filete
El punto depende de la temperatura interna; déjelo reposar antes de cortar.
Chuleta de cerdo
El consejo moderno: un poco de rosa está bien una vez alcanzada la temperatura.
Asado de ternera
Asado lento y constante; sáquelo unos grados antes y déjelo reposar.
Albóndigas
La carne picada debe cocinarse por completo, a diferencia de un filete entero.
Salchichas
Cocine suave para que el exterior no se queme antes de que el centro esté listo.
Bacon
Sartén para rapidez, horno para un crujiente uniforme y sin atender.
Huevos cocidos
El tiempo desde que el agua vuelve a hervir determina la yema.
Huevo pochado
Agua apenas en hervor suave y un huevo fresco dan el resultado más limpio.
Huevos revueltos
Fuego bajo y paciencia los mantienen suaves, no secos.
Arroz blanco
El método de absorción: mida el agua y luego no lo toque.
Pasta
Mucha agua salada hirviendo; pruebe un trozo al final.
Patatas hervidas
Empiece en agua fría para que se cocinen de fuera hacia dentro de forma uniforme.
Patatas asadas
Precocine, luego ase en aceite caliente para una corteza crujiente.
Boniato
Más blanda y rápida que una patata normal asada en cubos.
Brócoli
El vapor conserva más color y nutrientes; el asado aporta sabor.
Espárragos
Los tallos finos se cocinan en minutos; los gruesos necesitan un poco más.
Tofu firme
Presione el agua primero para un resultado más firme y crujiente.
Gambas / camarones
Cocine rápido y pare en cuanto se pongan rosados y se curven.
Patatas fritas en air fryer
Un poco de aceite y una o dos agitadas dan patatas fritas crujientes y uniformes.
Los tiempos y temperaturas son guías generales de cocina casera y varían con el grosor, el horno y la temperatura inicial. En carne, pescado y huevos, juzgue el punto con un termómetro, no con el reloj.
Fuente: Las temperaturas internas seguras siguen las pautas estándar de seguridad alimentaria (FoodSafety.gov / USDA). Los tiempos son guías de cocción generales. · comprobado 2026-09-04
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura es seguro comer pollo?
Cocina las aves hasta 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa. Un termómetro de lectura instantánea barato es la única forma fiable: el color y el tiempo son solo guías.
¿Cuáles son las temperaturas internas seguras para la carne?
Los cortes enteros de ternera, cerdo y cordero son seguros a 63 °C (145 °F) con un breve reposo; la carne picada a 71 °C (160 °F); las aves a 74 °C (165 °F); y el pescado a 63 °C (145 °F) o cuando se deshoja.
¿Por qué estos tiempos son solo una guía?
El tiempo de cocción depende del grosor, la temperatura inicial, tu horno y lo llena que esté la sartén o la freidora de aire. Usa los tiempos para planificar y un termómetro o una pista visual (pescado opaco, jugos claros) para juzgar cuándo está de verdad hecho.
¿Las freidoras de aire cocinan más rápido que un horno?
Suele ser un poco, y a menudo a una temperatura un poco más baja, porque el ventilador mueve el aire caliente rápido alrededor de la comida. Agita o da la vuelta a mitad para un resultado uniforme.
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